Pulpo De Galicia-Octopus a la Gallega
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El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) define las “tierras secas” como zonas de clima tropical y templado con un índice de aridez inferior a 0,65. La mayor parte del territorio español entra en esta categoría, con la mayor parte de su región mediterránea definida como “semiárida” (con un índice de aridez entre 0,5 y 0,2). El dato más preocupante es que el 74% del territorio está en riesgo de desertificación, con algunas regiones del sureste en “riesgo muy alto”, según el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico.
<p>Además, España es uno de los países industrializados con mayor estrés hídrico del mundo. Según el Banco Mundial, el estrés hídrico se situó en 2017 en el 42,5%, un porcentaje que expresa la relación entre el total de agua dulce extraída y el agua naturalmente renovable, considerando las necesidades hídricas ambientales. Para poner esta cifra en perspectiva, en Italia alcanzó el 30% en 2017, en Francia el 23% y en Egipto el 116%.
La agricultura, el importante factor de estrésEspaña es el tercer miembro de la UE en uso de tierras agrícolas, con una agricultura que representa el 70-80% del uso del agua. El país cerró el año 2020 con 3,83 millones de hectáreas de tierras agrícolas de regadío, una superficie que aumenta cada año. El 77% de estas tierras se riegan con sistemas localizados eficientes, como el riego por goteo. Sin embargo, en el resto predomina el riego por aspersión y por gravedad, sistemas que generan un derroche de agua más importante.En marzo del año pasado, el Gobierno español presentó el informe España 2050, en el que reconocía la preocupación por el estrés hídrico y abogaba por “la reestructuración de los usos y cultivos agrícolas, priorizando una agricultura sostenible y socialmente justa”. El documento reconoce que los recursos hídricos del país están disminuyendo en cantidad y calidad. Más de la mitad de los acuíferos están altamente contaminados por nitratos, y el 36% de ellos está en riesgo de sobreexplotación.
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En comparación con los veranos extremadamente secos y calurosos de los últimos años, los últimos meses han sido bastante húmedos en España. Por ejemplo, la precipitación media en agosto fue de 27 mm, lo que supuso un 17% más de los niveles normales de agosto (AMET). Esto no durará mucho tiempo. Se avecinan cielos más secos para bien o para mal.
Si alguien en España duda del cambio climático por el tiempo de este pasado verano, se equivoca. Fue sólo un breve respiro. Las temperaturas siguen aumentando y los fenómenos meteorológicos extremos, como la sequía, continuarán. Hasta ahora, 2020 es el año más cálido registrado en toda Europa. De enero a agosto, las temperaturas fueron unos 2,08 grados por encima de la media. Eso significa que 2020 ha sido incluso más cálido que 2018, un año abrasador que batió récords en su momento.
Las sequías no son nuevas en España. La Península Ibérica ha sufrido sequías recurrentes durante muchas décadas. Sin embargo, se espera que el continuo aumento de la temperatura y las sequías más prolongadas que trae consigo el cambio climático tengan un impacto de gran alcance, especialmente para el suministro de agua y algunos sectores de la economía como la agricultura española. En 2019, la asociación española La Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos informó de pérdidas relacionadas con la sequía de 1.500 millones de euros.
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Lo primero que notarán los visitantes de habla inglesa en Galicia es el paisaje y el clima. El campo es en general verde y está bien regado de forma natural, pero este clima más fresco y húmedo también ha dado lugar a la aparición de algunas estructuras inusuales y distintivas.
Galicia no es la única que tiene características y rasgos que la diferencian de los demás principados de España, pero algunos de estos rasgos, tanto naturales como artificiales, merecen ser observados. En particular, los ejemplos (descritos a continuación) pueden verse en casi cualquier ciudad o pueblo, o en cualquier paseo o viaje por el campo, y son particulares de esta región de España. Son:
Los numerosos almacenes de grano elevados repartidos por las ciudades y el campo se utilizaban tradicionalmente para almacenar maíz y otros cereales. Se diseñaron teniendo en cuenta la protección contra ratas y pequeños mamíferos, y por eso están elevados sobre patas de granito, cada uno con un plafón saliente. Todos tienen una cruz, lo que indica la importancia histórica del cristianismo para la comunidad y para Galicia.
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